江苏真空解冻装备

食品在解冻的过程中需要注意什么？解冻工作的进行：解冻越来越多地应用在现代食品工业中，提高生产效率，方便实际生产。对大块肉制品来说，无论是分割后直接销售，还是作为深加工肉制品的原料肉，品质都至关重要，好的解冻效果能够保证工业生产肉品的营养价值和口感，提高产品附加值，增加消费者满意度，是一些产品的必然要求。低温蒸汽解冻是利用真空泵降压，将水的蒸发温度控制在15-25℃，水蒸气在冻品表面凝结放热，加速冻品解冻速度，防止干耗，减少液汁损失。解冻速度的快慢会影响食品的品质。江苏真空解冻装备

解冻就是冻结的逆过程，冻结是将食品中的水变成冰，解冻则要把冰变成水。解冻速度的快慢同样会影响食品的品质。对于普通冷冻食品而言，如果解冻速度过快，会导致处于细胞间隙（即细胞外）的水分没有充足时间重新“流回”细胞内，从而使汁液流失，降低食品品质。当然了，这个条件对于速冻食品影响不大，因为速冻食品细胞内的水分流失本来就很少。需要说明的是，解冻效果的好坏不只只与时间、食品品质有关，更与解冻后的食品的食用安全性相关。食品在冻结的时候，存在其中的微生物的活性基本上被抑制了，然而在解冻的过程，随着温度的上升，微生物开始复苏，活性得以增强，一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。倘若解冻的过程一直处于这个温度区间，无疑会给食品增加安全隐患。从这方面来看，解冻效果的好坏关键在于解冻温度，时间反而是其次的。珠海解冻装备报价低温蒸汽解冻是很适合在生活中使用的。

微冻保鲜是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下（-3℃左右）的一种轻度冷冻的保鲜方法，也称为过冷却或部分冷冻。微冻保鲜在该温度下，能够有效地控制微生物的繁殖。鱼类的微冻温度因鱼的种类、微冻方法而略有不同。微冻保鲜的基本原理是利用低温来控制微生物的繁殖及酶的活力。在微冻状态下，鱼体内的部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生冻结，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌开始死亡，其它一些细菌虽未死亡，但其活动也受到了控制，几乎不能繁殖，于是就能使鱼体在较长时间内保持鲜度而不发生腐坏变质。与冰藏相比较，微冻保鲜能延长保鲜期1.5～2倍，即20～27天。

冰块解冻法是食品解冻方法的一种，冰块解冻法一般是采用碎冰包围待解冻的食品物料，利用接近水的冻结点的冰使食品物料升温解冻，这种方法可以使食品物料在解冻过程中一直保持在较低的温度，减少了物料表面的质量下降，但该法解冻时间较长。从能量的提供方式和传热的情况来看，解冻方法可以分为两大类：一类是采用具有较高温度的介质加热食品物料，传热过程是从食品物料的表面开始，逐渐向食品物料的内部(中心)进行；另一类是采用介电或微波场加热食品物料，此时食品物料的受热是内外同时进行。解冻的方法会直接影响到产品的品质。

微波解冻设备是用于将冻结食品解冻的一类专门用设备。主要结构与特点微波解冻设备是由隧道式微波发生箱体和输送带组成，输送速度采用变频调速，以适应不同大小肉块解冻时所需的速度。该机利用微波加热，能耗低，内外温差小，物料解冻过程中基本无损，解冻速度快，能有效保存食品的原有风味、色泽和营养，同时具有很强的杀菌作用。微波解冻法是属于内部加热方式，是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用，尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向，变化时分子之间进行旋转、振动，互相碰撞、摩擦，产生热量。电磁波的频率越高，碰撞和摩擦作用越大，发热量越多，解冻速度越快。低温蒸汽解冻装备的使用是比较多的。江苏真空解冻装备

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低温蒸汽真空微波解冻结合了低温蒸汽解冻、真空解冻和微波解冻三种模式，使冻结食品可以快速解冻，同时避免食品解冻过程中的液汁损失。微波解冻。这种方法是在微波电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热，其升温是从产品材料内部产生，适合解冻分割好的小块肉，不适合较大的个体。低温解冻是利用低温工况保证产品质量，高湿环境及风速调节作为辅助，通过对产品中心温度、表皮温度、库内湿度、库内温度四个数据的采集，控制蒸汽、制冷、加湿几个过程的运行，让冻品达到良好解冻效果的一种技术。江苏真空解冻装备

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